Recetas
Pavo Horneado
Ingredientes
Brine:
4 tazas de café americano o té negro
4 litros de agua
½ taza de azúcar morena o azúcar Aires de Campo
2 ramas de romero
2 ramas de apio
2 zanahoria
1 cebolla
Tomillo
Laurel
Pavo:
1 pavo
2 tazas de caldo de pollo Aires de Campo o vegetales (dejar los vegetales del caldo enteros donde hirvió)
200 g de mantequilla sin sal
Preparación
1-2 días antes de hornear
Hervir el agua con todo menos el café, dejar que burbujee, apagar. Reposar y colar.
Agregar el café.
Dejar enfriar y meter el pavo por 1-2 días en lugar frío o dentro de una hielera con hielo y dentro de la hielera la olla con el pavo y el brine.
Sacar del brine y escurrir muy bien.
Secar muy muy bien con toalla y papel absorbente y dejar que seque bien al aire para que se evapore toda la humedad.
Día del horneado:
Colocar el pavo bien seco en una charola con rejilla con el pecho del pavo hacia arriba.
Precalentar el horno a 250 °C.
Salpimentar la piel del pavo y untar con mantequilla (ir agregando si necesita más).
Colocar el líquido (caldo) en la parte inferior de la charola, tratando de que no toque el pavo en la rejilla.
Meter el pavo al horno y bajar temperatura a 180 °C.
Cada 45 minutos agregar más caldo del que suelta y está en la parte inferior de la charola encima del pavo con una taza.
En el horno debe estar alrededor de 2.30 a 3 horas (25 min de cocción por kilo aproximadamente).
El pavo está listo cuando el termómetro interno marca en la parte más gruesa 72 °C.
Sacar del horno y tapar con papel aluminio y una toalla y dejarlo reposar 20 minutos.
Para el gravy licuar el caldo que soltó y si es necesario agregar un poco de harina para espesarlo.
Cortar y servir con el gravy.
