Recetas
Pollo entero rostizado con hierbas
Ingredientes
1 pieza pollo orgánico entero de 1.5 kg Aires del Campo
1⁄2 taza hojas de perejil fresco
1/3 taza hojas de salvia fresca
2 cucharaditas romero seco
1 pieza cebolla morada picada
1-2 piezas ralladura de limón amarillo
2 piezas diente de ajo
50 g mantequilla
Flor de sal o sal fina Aires del Campo al gusto
Pimienta negra quebrada al gusto
Nota: Se puede servir con arroz Aires de Campo.
Preparación
Lavar el pollo por fuera y ponerlo en una charola de horno.
Meterlo al refrigerador hasta que se seque, preferiblemente toda una noche (esto ayuda a que dore mejor al día siguiente).
Precalentar el horno a 220°C (440°F).
Picar a mano finamente, o con ayuda de un procesador, las hierbas, cebolla, ajo, sal, pimienta y ralladura de limón. Mezclar y formar una pasta. Después, agregar la mantequilla.
Separar la piel del pollo con los dedos (esto ayuda a que entre aire y se dora mejor).
Untar la mezcla de las especias y mantequilla encima y por debajo de la piel, incluyendo las patas de pollo abiertas.
Colocar el pollo en una bandeja de horno con una base de aluminio y una rejilla de preferencia.
Meter al horno por 10 minutos y bajar la temperatura a 180°C (360°F).
Dejar alrededor de 35 minutos (temperatura interior 62°C (124°F) en las patas y 71°C (142°F) en la pechuga. Si el pollo es de más de 2.5 kg, el tiempo de cocción será de 60 minutos.
A mitad del proceso, seguir barnizando con mantequilla o con el caldo que suelte.
Sacar del horno y dejar reposar tapado por 10 minutos.
Partir y servir.
