Recetas
Pozole Orgánico
Ingredientes
1 kg de maíz pozolero
Para hervir el pollo
6 piezas de pollo orgánico /3 piernas y 3 muslos Aires de Campo
4 lts. de agua
½ cebolla
4 dientes de ajo
1 cucharada de sazonador
Para el caldo de pozole
1 chile ancho
5 chiles de árbol
9 chiles guajillo
4 dientes de ajo
½ cdta. de orégano deshidratado
½ cdta. de pimienta negra
1 cdta. de mejorana
4 ramitas de tomillo fresco
Sal de mar
Salsa chile de árbol
⅓ de taza de chile de árbol
¼ de cebolla morada
2 jitomates saladet
1 diente de ajo
Para acompañar
Tostadas de maíz
Lechuga en tiritas
Rábano rebanado o picado
Cebolla picada
Limón
Orégano
Aguacate
Preparación
Lava las piezas de pollo. Ponlo a cocer en 4 litros de agua, retira la espuma que suelta.
Lava muy bien el maíz pozolero.
Agrega el maíz pozolero a la olla donde se coció el pollo, junto con la ½ cebolla, los dientes de ajo y el sazonador orgánico. Deja cocer una hora. Saca el pollo, déjalo enfriar, deshébralo y reserva.
Hierve 2 tazas de agua en una olla mediana. Agrega el chile ancho, 5 chiles de árbol, 9 guajillos y los dientes de ajo, deja hervir 10 minutos.
Retira del fuego, deja enfriar.
Licúa los chiles con agua donde se cocieron hasta tener una pasta tersa.
Calienta un poco de aceite de aguacate y vierte la mezcla que licuaste de chiles.
Sofríe por unos 15 minutos y después agrega esta mezcla al caldo del pollo con el maíz.
Sazona con sal de mar, pimienta, orégano, mejorana y tomillo.
Agrega el pollo deshebrado y deja hervir media hora más.
SALSA DE CHILE DE ÁRBOL
Dora en un poco de aceite de aguacate los jitomates cortados en 4, el ajo, la cebolla y los chiles de árbol.
Una vez que estén bien dorados, retira del fuego, deja enfriar y licúa con ½ taza de agua.
Calienta un poco de aceite, agrega la mezcla de chiles, sazona con la sal de mar y sofríe por 15 minutos.
Deja enfriar y sirve en un tazón.
