Recetas
Patties (tortitas) de verdura
Ingredientes
1 taza harina de trigo
1 huevo + 1 yema de huevo Aires de Campo
1/4 taza leche
200 gr elote desgranado o coliflor picada finamente
¼ pieza cebolla morada chica picada
1 taza calabacita rallada
1 cucharadita pimentón dulce o paprika
1 cucharadita sal de mar Aires de Campo
2 cucharada perejil fresco picado
1 pieza chile serrano picado (opcional)
1 taza aceite de cártamo Aires de Campo para freír
1 taza harina de trigo Aires de Campo para empanizar (o amaranto Aires de Campo).
TOPPINGS
1 pieza aguacate
4 ramas menta fresca
1/4 taza aceite de olivo extra virgen
1 cucharadita miel de manzanilla Aires de Campo
1 pieza limón verde (el jugo)
Sal y pimienta
Preparación
En un bowl mediano, mezcla los ingredientes secos: 1 taza de harina de trigo, 1 cucharadita de sal de mar, 1 cucharadita de pimentón dulce (o paprika) y 2 cucharadas de perejil fresco picado. Revuelve bien para que se integren.
En otro bowl, bate el huevo + yema con 1/4 taza de leche hasta que quede homogéneo. Agrega los vegetales preparados: 200 g de elote desgranado o coliflor picada finamente, 1/4 de cebolla morada picada, 1 taza de calabacita rallada, y 1 chile serrano picado (opcional). Mezcla todo.
Incorpora los secos a los húmedos, revolviendo hasta obtener una masa espesa como de panqueques (agrega un chorrito de leche si está muy seca). Deja reposar 5 minutos para que absorba sabores.
Cocción de las Tortitas
Calienta 1 taza de aceite de cártamo en un sartén profundo a fuego medio-alto (180°C si tienes termómetro).
Forma tortitas con una cucharada de masa (deja caer 4-5 por tanda). Fríe 2-3 minutos por lado hasta que estén doradas y crujientes. Escurre en papel absorbente.
Para empanizar (opcional): Pasa la masa por 1 taza de harina de trigo (o amaranto) antes de freír para extra crunch—suma 5 minutos.
Preparación del Topping de Aguacate
En un bowl pequeño, machaca 1 aguacate maduro con el jugo de 1 limón verde, 4 ramas de menta fresca picada, 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen, 1 cucharadita de miel de manzanilla, sal y pimienta al gusto. Revuelve hasta obtener una crema suave.
Servicio Final
Sirve las tortitas calientes con una cucharada de topping de aguacate encima.
Tips
Acompaña con elotitos salteados (calienta con sal y orégano).
